空心菜含有一些苦味化合物，如黄酮类和多酚类物质。这些化合物在一定程度上会影响空心菜的口感，使其具有苦味。空心菜在生长过程中可能会受到环境因素的影响，如干旱、过度施肥或晒太阳等，这些因素可能会导致空心菜苦味增强。为了减少空心菜的苦味，可以在烹调前将其放入开水中焯烫一下，或者加入一些糖、盐等调料调味。
空心菜焯水主要是为了去除有害物质、提升成品口感卖相、保障食用安全，是处理空心菜必不可少的步骤。2、去除隐藏杂质和残留，吃着更放心。
