选择野生海参时需要考虑以下几个方面：
1. 外观：野生海参表面应该有明显的纵向纹路，色泽应该均匀，不应该有明显的色差或斑点。
2. 触感：手感柔软，有弹性，不应该有硬块，如果有可能是加工过程中添加了化学物质或膨胀剂。
3. 味道：应该闻到海腥味或淡淡的海味，如果有臭味或其他异味，可能是海参质量不好或者保存不当。
4. 质量证明：选择有质量证明的海参，如产地证明、检验报告等，以确保海参的品质和安全。
选择野生海参时应该选择外观完整、无异味、有弹性的海参，同时尽量选择有质量证明的海参。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
