发豆芽需要避光培养的原因是因为光线会使豆芽中的叶绿素分解，导致其营养价值降低。光线也会使豆芽发生变色、变质等现象，影响其口感和品质。为了保证豆芽的质量和口感，需要在避光的环境中进行培养。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
