猪肝炒之前可以先泡一下，去除些许腥味。以下是一些做法：
1. 香煎猪肝：将猪肝切成薄片，加入少许料酒和生姜泥拌匀，醃制30分钟。锅中加入油，待油热后放入葱姜蒜煸炒，加入猪肝片煎至两面金黄。最后加入盐、胡椒粉、酱油、糖等调味料即可。
2. 糖醋猪肝：将猪肝切成条状，加入少量盐、鸡精、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。锅中加入油，待油热后加入葱姜蒜炒香，加入腌制好的猪肝煸炒至金黄色。最后加入适量的糖、醋、番茄酱和清水烧开，放入切好的青椒和红椒翻炒，收汁即可。
3. 红烧猪肝：将猪肝切成片，焯水去除血水后备用。锅中加入油，加入葱姜蒜炒香，加入猪肝片煸炒至变色。加入适量的酱油、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片和水烧开，转小火慢炖40分钟至汁浓肉烂。最后加入少许盐和味精调味即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
