绿豆芽含有一定量的纤维素，但不属于粗纤维食物。粗纤维食物的特点是纤维素含量高，例如全麦面包、燕麦、豆类等。绿豆芽是属于嫩芽类的食物，整个植物的含水量较高，而纤维素含量相对较低。但绿豆芽是一种低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的健康食品，适合作为膳食中的一部分。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
