1. 焯水后去除血水，洗净猪蹄，切成小块。
2. 热锅冷油，放入姜蒜煸炒香。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角、香叶等调味料，炒匀后倒入猪蹄，淋入足量的温水。
4. 大火煮开后转小火炖至猪蹄酥烂，颜色变红即可。如需颜色更鲜艳，可以适量加入红曲粉或番茄酱调色。
5. 最后加入盐、味精调味，撒上葱花香菜即可上桌。
2.炒糖色给猪蹄上色，起炒锅倒一点点食用油，放2小块冰糖小火慢炒，炒到冰糖完全融化变成深琥珀色的焦糖色冒泡，马上把腌好的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都裹上均匀的糖色，接着倒入没过猪蹄的热水，放几片姜几段葱，煮沸后撇掉表层浮末。
