竹笋焯水的时间取决于竹笋的大小和硬度，以及个人口感喜好。竹笋需要焯水5-10分钟左右，直到竹笋变软，但不要过度焯水，否则会影响口感。建议在焯水时加入一些盐和油，可以使竹笋更加鲜嫩可口。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
