土豆为什么泡水后呈红色

　　土豆泡水后呈红色是因为其中的天然色素——花青素，被水分解出来后氧化发生变色反应所致。花青素在土豆中存在，尤其是在皮下，属于水溶性天然色素，具有较强的抗氧化性能，也是土豆营养价值的重要来源之一。泡水过程中出现红色并不影响土豆的食用安全，只需要将泡水后的土豆清洗干净即可。