腊牛肉比较硬，建议先将其浸泡在水中，让其变软一些。然后切成薄片，用生抽、料酒、淀粉、姜片腌制一下，让其入味。
炒的时候可以先将锅烧热，倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。然后加入腊牛肉片，翻炒均匀。接着加入一些水，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，直到肉变得比较软烂。
最后加入蔬菜，继续翻炒，让其味道更加鲜美。如果觉得口感还不够软烂，可以多加一些水，再焖煮一段时间。这样炒出来的腊牛肉会更加鲜嫩可口，而且保持时间更长。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
