腌制腊肉的步骤如下：
1. 准备好腊肉和调料，腊肉去除表面杂质，洗净沥水备用。调料可以根据自己的口味添加，常用的有盐、白糖、五香粉、干辣椒等。
2. 将调料混合均匀，涂抹在腊肉的表面和切面上，并用保鲜膜包裹，放入冰箱腌制。
3. 在冰箱中腌制腊肉一般需要5-7天，期间需要每天翻动一次，保证每个部位都均匀腌制。
4. 腌制好的腊肉可以晾干，或者直接切片食用。
注：腌制腊肉时，要注意卫生，避免交叉污染。并且放置的环境要干燥，避免潮湿。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
