1. 准备食材：韭菜、鸡蛋、葱、姜、盐、油。
2. 将韭菜洗干净切成小段，葱姜切末备用。
3. 打入鸡蛋，加入盐搅拌均匀。
4. 锅中加入适量的油，热锅凉油，加入葱姜末爆香。
5. 加入韭菜翻炒，炒至韭菜稍微变软。
6. 将鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋凝固之后翻炒均匀。
7. 根据个人口味加入少量盐调味即可翻炒均匀即可。
窍门：
1. 烹制时不要加水，如果韭菜过于干，可以加入一点油、酱油、盐混合后拌匀，这样炒出的韭菜更加鲜嫩可口。
2. 鸡蛋液中可以加入一点清水或者牛奶，这样炒出的鸡蛋更加松软可口。
3. 炒鸡蛋时火候不宜过大，否则会炒糊。
4. 烹制完毕后可以加入少量糖和醋调味，更加美味。
要做出鲜香无涩、鸡蛋蓬松可口的菠菜炒鸡蛋，只要抓好三个关键窍门就能做好。1.菠菜提前短时间焯水去涩保色。2.鸡蛋加少许水打匀，炒出蓬松质感。晚放盐能避免菠菜提前出大量汤水，白糖只会提鲜不会吃出甜味，还能进一步中和菠菜的涩味，让整道菜更鲜香。
