以下是蒸排骨的步骤和技巧：
步骤：
1. 将排骨放入碗中，加入少许盐、料酒、葱姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将腌制好的排骨放入蒸锅中，加入适量水，水不要淹没排骨，大火蒸15分钟。
3. 将蒸好的排骨拿出，淋上适量生抽和香油，撒上葱花即可。
技巧：
1. 排骨选择肉质鲜嫩、肥瘦相宜的肉，切成小块比较容易蒸熟。
2. 腌制时一定要加盐、料酒、葱姜片，可以提味、去腥味。
3. 蒸的时间不要太长，否则会熟烂，影响口感。
4. 淋上适量生抽、香油和撒上葱花，可以让排骨更加鲜美，也更加美观。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
