大鱿鱼做不硬的方法有以下几点：
1. 去皮去骨：将鱿鱼的皮和内骨片去除，这样可以减少鱿鱼的硬度。
2. 急煮：将鱿鱼放入沸水中煮1-2分钟，然后马上取出，这样可以使鱿鱼变得更加嫩滑。
3. 腌制：在烹调前先将鱿鱼腌制一段时间，可以使用酱油、姜、蒜、料酒等调料，这样可以让鱿鱼更加入味嫩滑。
4. 加热时间：烹调鱿鱼时要注意加热的时间不要太长，否则鱿鱼容易变硬。可以适当减少烹调时间或者使用炒、煮、烤、炖等不同的烹调方法。
5. 前期处理：鱿鱼的前期处理也很重要，要注意清洗干净、剁成不同大小的块或片等处理方法，这样可以更好地掌握鱿鱼的烹调程度，避免过火或过生导致鱿鱼过硬。
