竹笋可以搭配许多不同的蔬菜和肉类进行炒制。以下是一些常见的搭配：
1. 鸡肉：竹笋鸡丝炒饭、竹笋鸡肉煲汤等。
2. 猪肉：竹笋肉片炒面条、竹笋肉丝炒饭等。
3. 牛肉：竹笋牛肉汤、竹笋牛肉炒面等。
4. 虾仁：竹笋虾仁炒面、竹笋虾仁炒米饭等。
5. 豆腐：竹笋豆腐汤、竹笋豆腐煲等。
6. 青菜类：竹笋炒莴笋、竹笋炒芦笋、竹笋炒豆芽等。
竹笋与某些蔬菜搭配后容易糊锅，需要特别注意火候。竹笋的口感清爽，不宜与口感过于油腻的食材搭配。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
