小白菜含有一些苦味物质，如甙类、黄酮类等，这些物质有助于植物抵抗害虫和细菌的感染。但在烹制过程中，这些苦味物质会被破坏，因此若要让小白菜更好吃，可以采取以下方法：
1. 选择新鲜的小白菜，尽量不要选择老的或者长时间保存的菜；
2. 先用盐腌制，将小白菜用少量盐拌匀后静置片刻，再冲洗干净，可以去除一部分苦味；
3. 煮水时加入少量花生米或花生皮，煮沸后放入小白菜，能够减轻苦味；
4. 烹调时加入一些其他食材，如大蒜、姜片、红枣等，可以掩盖苦味。
小白菜的苦味可以通过烹调方法和搭配其他食材来减轻，可以更好地享受小白菜的营养和美味。
