铁绿豆煮不烂的原因可能有以下几点：
1. 铁绿豆质硬，含有较多的淀粉和蛋白质，需要较长时间的煮熟才能变软。
2. 煮铁绿豆时，如果水锅不足或者火候不够，也会导致煮不烂。
3. 煮铁绿豆时，如果加了酸性食物（比如柠檬）或者盐，也会影响煮熟的时间。
4. 如果煮铁绿豆的水温不够高，也会导致煮不烂的情况。
要想煮铁绿豆烂，可以尝试以下几个方法：
1. 提前将铁绿豆泡发，可以加速煮熟的时间。
2. 煮铁绿豆时，是用高压锅，并且加足够的水，保证煮熟。
3. 煮铁绿豆时，不要添加任何酸性食物或盐，以免影响煮熟的时间。
4. 在煮铁绿豆时，可以加入一些白糖或冰糖，可以增加甜度，同时也有软化豆子的作用。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
