使用腊肉炒菜时，需要先将腊肉切成小块，然后用清水冲洗干净，再用热水煮熟或者用开水泡软，然后晾凉，切成片或者小块，即可用于炒菜。在炒菜过程中，腊肉本身油脂较多，一般不需要再加油，可以用腊肉的油炒出菜的香味。注意不要加太多盐或酱油，因为腊肉本身就已经有一定的咸味。
3.翻炒出锅：开小火，把切好的腊肉直接放进无油的热锅里，慢慢煸出油脂，等腊肉变得微微打卷、油分充分渗出后，舀掉多余油脂避免吃着太腻，转大火倒入小米辣爆香10秒，接着下控干水的蒜苔快速翻炒1分钟左右，加小半勺白糖提鲜中和味道就可以，腊肉本身已经有足够咸味，不需要额外加盐，翻炒均匀就能出锅。
