大蒜泡水不会变绿是因为它不含叶绿素。叶绿素是植物中起着重要作用的绿色色素，它可以吸收太阳光线转化为植物所需的能量。大蒜属于多年生草本植物，其生长过程中不会产生叶绿素，因此不会在泡水时产生绿色。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
