1. 冷藏法：将新鲜猪肝放入保鲜袋或密封盒中，放入冰箱冷藏室保存。注意事项：在放入保鲜袋或密封盒中之前，要将猪肝的血水擦干净，并且不要放太久，在当天食用。
2. 冷冻法：将新鲜猪肝放入保鲜袋或密封盒中，放入冰箱冷冻室保存。注意事项：在放入保鲜袋或密封盒中之前，要将猪肝的血水擦干净，并且注意放置冷冻室的位置，放在最冷的位置。在解冻时，要将猪肝放在冰箱中解冻，不要在室温下解冻，以免破坏猪肝的质量。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
