这可能与豆芽的品种、生长环境和种植方法有关。一些豆芽品种在生长过程中会长得比较粗长，而环境因素如温度、湿度、光照等也会影响豆芽的生长。豆芽的种植方法也很重要，如浸泡时长、水的清洁度等都可能影响豆芽的长势。具体原因需要进行更深入的研究分析。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
