泡发海参为什么不能碰油

　　泡发海参不能碰油是因为海参体内含有大量的磷脂类物质，这些物质容易与油脂结合，形成类脂质化合物，使海参的口感变得油腻、粘滞。海参中还含有一定量的油脂，如果与油接触时间过长，容易使其油脂氧化并产生不好的气味，影响食品的口感和品质。泡发海参时应该避免接触油脂。