泡发海参不能碰油是因为海参体内含有大量的磷脂类物质，这些物质容易与油脂结合，形成类脂质化合物，使海参的口感变得油腻、粘滞。海参中还含有一定量的油脂，如果与油接触时间过长，容易使其油脂氧化并产生不好的气味，影响食品的口感和品质。泡发海参时应该避免接触油脂。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
