泡发海参不能碰油是因为海参体内含有大量的磷脂类物质，这些物质容易与油脂结合，形成类脂质化合物，使海参的口感变得油腻、粘滞。海参中还含有一定量的油脂，如果与油接触时间过长，容易使其油脂氧化并产生不好的气味，影响食品的口感和品质。泡发海参时应该避免接触油脂。
干海参充分泡发后选清淡做法吃最好，既能锁住营养，也符合滋补的需求，适合绝大多数人食用。3，尽量避开高油重口的做法，别把海参放麻辣火锅里涮，或是做红烧海参时放大量酱油糖油，重调料和油脂不仅会破坏海参本身的活性营养，还会让海参吃起来齁腻，额外摄入多余热量，反而浪费了海参的滋补价值。
