1.芹菜要切成小段或斜切，这样可以使芹菜更容易熟烂入味。
2.炒之前要先用开水焯一下芹菜，使其变软，口感更好。
3.加入腐竹时，要先用热水泡软再切成小段，这样不仅易熟，而且口感也更好。
4.炒锅要先热，油要倒足，让腐竹和芹菜都能煸炒均匀，且不易粘锅。
5.调味时可以加少量盐、鸡精和生抽，不要加太多，以免淹没了芹菜和腐竹的原味。
6.最后可以撒上些许葱花或香菜提升口感。
2.焯水过凉：锅中烧足量清水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，既能入底味还能让芹菜保持翠绿，先放腐竹下锅煮1分钟，再下入芹菜段煮30秒，芹菜断生就立刻关火，把所有食材捞出来快速放到冰水里过凉，完全降温后捞出来控干多余水分，这一步是保证口感爽脆的关键。
