炒猪肝的技巧决定了它是否嫩滑可口：
1. 事先用盐和生粉腌制：用一些盐和生粉腌制切成片的猪肝，腌制15分钟左右，在炒熟后可以让它更加鲜嫩。
2. 炒制时控制火候：火不宜太大，以小火慢炒为佳。这样可以让猪肝煮烂，肝味鲜美。
3. 加入一些酒或醋：在炒制过程中加入适量的料酒或醋，可以帮助猪肝更快地熟透，同时也能起到消除膻味的作用。
4. 把猪肝煮熟再炒：在水中煮熟猪肝，然后沥干水，切片，以便炒制。这样可以使猪肝更加鲜嫩可口。
5. 加入一些蔬菜：炒猪肝时可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，不仅可以增加营养，还可以更好的消除肝膻味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
