韭菜因其生长速度快、形态特殊、芳香味美而得名。在中文里，“韭”与“久”谐音，有长久之意，因此韭菜也被视为长命富贵的象征。韭菜也被认为具有驱邪避祸、祛毒消疮的功效，因而受到人们的喜爱。
韭菜、鸡蛋与豆芽，这三样食材的组合，简单却滋味十足，是家常小炒中的经典搭配。准备好新鲜的韭菜一把，洗净后切成寸段；鸡蛋两枚，打散备用；绿豆芽适量，冲洗干净，沥干水分。一盘色香味俱全的韭菜鸡蛋豆芽便大功告成了。
