1. 提前腌制酸菜，让它的味道更加浓郁。
2. 猪肝提前用水泡一下，去除血水。
3. 猪肝切片后用料酒、盐、生粉腌制20分钟左右，使肝肉更加嫩滑。
4. 猪肝炒熟后再加入酸菜，以免酸菜过分炒制，影响口感。
5. 炒的火力不要过大，保持中火即可，让酸菜和猪肝均匀地炒熟。
6. 炒制过程中可以适量加入少许鸡汤或者清水，为酸菜和猪肝增加口感和滋味。
7. 最后可以根据个人口味，加入适量的盐、生抽等调味料，使酸菜炒猪肝更加美味可口。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
