1. 提前腌制酸菜，让它的味道更加浓郁。
2. 猪肝提前用水泡一下，去除血水。
3. 猪肝切片后用料酒、盐、生粉腌制20分钟左右，使肝肉更加嫩滑。
4. 猪肝炒熟后再加入酸菜，以免酸菜过分炒制，影响口感。
5. 炒的火力不要过大，保持中火即可，让酸菜和猪肝均匀地炒熟。
6. 炒制过程中可以适量加入少许鸡汤或者清水，为酸菜和猪肝增加口感和滋味。
7. 最后可以根据个人口味，加入适量的盐、生抽等调味料，使酸菜炒猪肝更加美味可口。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
