清蒸黄花鱼的做法如下:
所需材料:
1条黄花鱼、姜片、葱段、香菜、料酒、盐、生抽、清水、火腿肠丝
步骤:
1.将新鲜的黄花鱼清理干净后,用刀在鱼身上斜切几刀,以便热气可以更好地渗透进去。
2.取一只碗,倒入适量的料酒和生抽,加盐适量,搅拌均匀后,倒入清水,再加入姜片和葱段。将鱼的腹腔内、鱼皮和鱼肉表面都涂抹均匀,腌制10分钟左右。
3.将腌制好的黄花鱼放入蒸锅中,用中火蒸15分钟,直到鱼肉熟透。
4.取出蒸好的黄花鱼,将姜片和葱段撤掉,撒上切成丝的火腿肠丝和香菜即可食用。
温馨提示:
1.黄花鱼的选择:新鲜、肉质细嫩、鳞片光亮、鳍硬挺。
2.鱼的腌制时间不宜过长,过长会使鱼肉变得过咸。
3.清蒸黄花鱼用高脚碗或盘子,以免鱼的汤水混杂着,影响口感。

冰冻黄花鱼要先半解冻再处理内脏,既能保证操作顺畅,还不容易弄破苦胆污染鱼肉。1.先给黄花鱼半解冻,把冻硬的黄花鱼放在常温流动水下冲5到10分钟,摸到鱼身整体变软、鱼肚子部位能轻松捏动就停,不用完全化开,半硬状态切起来不滑手,鱼肉也不容易散。