油麦菜的叶子比较嫩，但含有一定的草酸和草酸钙。草酸和草酸钙会与人体中的钙离子结合，形成不易被人体吸收利用的草酸钙盐。焯水可以使草酸和草酸钙溶解在水中，减少食用时对人体的不良影响。焯水还可以去除油麦菜表面的灰尘和杂质，保证食用的安全性。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
