芡实为什么臭臭的味道

　　芡实含有一种名为芡实素的物质，它在水分子中游离时会释放出挥发性有机化合物，导致芡实散发出一种特殊的臭味。这种物质在芡实的外皮和胚芽部分含量较高，因此在加工芡实时需要将其去皮去胚，才能降低其臭味。在烹饪过程中也可以加入一些特定的调料或食材，如生姜、葱、醋等，来去除芡实的臭味，提升其口感。