新鲜海参是一种珍贵食材，有着丰富的营养价值，经常被用于烹饪中。以下是新鲜海参的几种做法：
1. 红烧海参：将新鲜海参切成薄片，用热水焯水后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入海参煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、清水烧开后转小火炖30分钟左右，汤汁收浓即可。
2. 清蒸海参：将新鲜海参洗净，用刀划成鱼鳞状，搭配姜葱等调料上笼蒸10分钟左右，取出后淋上少许香油即可。
3. 海参瑶柱汤：将新鲜海参切成小块，和瑶柱、鸡骨架一起放入锅中，加水煮开后转小火炖煮1个小时以上，加入盐、味精调味即可。
4. 炖海参冬瓜汤：海参和冬瓜一起炖汤，先将新鲜海参焯水后备用，冬瓜切块备用。放入锅中烧开水，加入海参和冬瓜一起烧开，转小火炖煮1个小时左右，加入盐和味精即可。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
