您可以尝试以下方法来防止黑米面饺子和面变色：
1. 使用凉水和面，因为热水会使黑米面变色。
2. 少量加入醋或柠檬汁，这些酸性物质有助于阻止黑米面氧化变色。
3. 在和面时加入少量油，因为油可以防止黑米粉粘在一起。
4. 将和好的面团密封在一个袋子中，放入冰箱中冷藏1-2小时，然后再取出来制作饺子。这样可以帮助保持黑米面的颜色不变。
希望以上方法对您有所帮助！
3.第三滚锁鲜香：前两滚已经把饺子煮到七八分熟，第三滚要转小火慢煮。4.老传统有讲究：其实"三滚饺子"是北方老辈传下来的经验，过去用大铁锅煮饺子，火候不好控制，分三次煮能最大程度保证成功率。
