您可以尝试以下方法来防止黑米面饺子和面变色：
1. 使用凉水和面，因为热水会使黑米面变色。
2. 少量加入醋或柠檬汁，这些酸性物质有助于阻止黑米面氧化变色。
3. 在和面时加入少量油，因为油可以防止黑米粉粘在一起。
4. 将和好的面团密封在一个袋子中，放入冰箱中冷藏1-2小时，然后再取出来制作饺子。这样可以帮助保持黑米面的颜色不变。
希望以上方法对您有所帮助！
剩下的饺子最好用隔水蒸的方式加热，能最大程度还原刚出锅的软嫩口感，也可以根据时间和口味需求选择煎制或者微波炉加热。
