1.先将鱼的头和尾巴去掉，然后将鱼横放切成两半。
2.用小刀从背上切下去，去掉鱼的骨头。
3.用剪刀或者鱼骨夹将鱼的骨头和刺去掉。
4.将鱼肉切成适当大小，可以斜切或横切，根据需要来定。
5.注意切鱼肉时刀要锋利，用拇指和食指轻轻拉紧鱼肉，避免刀子滑动。
6.切好的鱼肉可以用冷水浸泡几分钟，去掉鱼的腥味和血垢。
想要腌制出嫩脆不发柴的鱼肉，靠预处理排血水、嫩化码味、上浆锁水三步就能稳定做出来。加油封层既能避免鱼片下锅碎开，还能锁住鱼肉里的水分，煮好的鱼肉就能嫩中带脆，滑而不烂。
