有可能是因为生蚝被煮熟过度或煮的时间过长，导致其口感变得苦涩。如果生蚝收获后没有经过足够时间的饲养、排泄和净化，也有可能会导致苦味的产生。建议在烹饪前认真挑选鲜活的生蚝，并在高温下快速烹饪，避免煮太久。
烤生蚝用的生蚝，处理核心是刷净外壳泥沙、去除内脏黑污避免烤好发苦，可根据带壳烤、取肉烤两种需求做对应处理，全程处理鲜活生蚝才能保留原味鲜味。
