做法：
1.猪骨切块，用水煮沸去血水。
2.将莲藕去皮，切成大块。
3.将煮过的猪骨和莲藕一起放入锅中，加入足够的水，煮沸。
4.倒掉汤水，重新加水放入姜片、葱段、料酒和盐，继续煮至汤色浑浊。
5.把火调小，慢慢炖煮2小时左右，直至猪骨烂得可以轻易取出。
6.取出猪骨，把莲藕和汤一起留下炖10分钟，让莲藕入味。
7.装盘，撒上葱花即可。
提示：这是一道纯正的南方家常菜，做的时候要慢慢炖煮，以充分发挥猪骨和莲藕的味道。也可以根据个人口味适当加入豆腐等食材来搭配。
想要做出洁白不发黑的莲藕，做好选切、浸泡、烹煮三个环节的防氧化操作就能实现。2.切好立刻泡入酸水隔绝氧化，莲藕切开后接触空气很容易氧化发黑，切好后马上放进加了少量白醋的冷水中浸泡，一斤莲藕加小半勺白醋就够，浸泡10分钟左右，让莲藕完全泡在水里不接触空气，还能抑制让莲藕变黑的氧化酶活性。
