以下是一些方法，可以在烧牛排时使其更嫩：
1. 将牛排半小时放在室温下，让它们达到室温，这样烧烤时，牛排可以更均匀地受热，不至于外焦里生。
2. 在煎牛排前，将其用木制或橡胶压缩器捶击润肉，这将使肉质更松软。
3. 使用化学嫩肉剂。它们能够分解肌肉纤维间的结合组织，使肉更加松软。但需要注意，使用嫩肉剂过量会使肉质过嫩，口感变得模糊不清。
4. 翻烤时不要翻得太频繁。当煎烤时，如果太频繁地翻转牛排，会破坏肉质结构，使其失去嫩度。所以翻一次就好。
5. 在烤牛排之前，可以在它上面加一些盐和黑胡椒粉。这样可以使肉质更加鲜美，更加美味。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
