蛋清比蛋黄更容易消化和吸收。蛋白质是由氨基酸组成的，而蛋白质在蛋清中的含量更高。相比之下，蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，因此消化和吸收会更慢。蛋黄中含有许多重要的营养物质，如维生素D、维生素B12和脂溶性的维生素A、E和K。适量摄取蛋白质和蛋黄都是很重要的。
只要保证容器和打蛋工具无油无水、蛋清不混蛋黄，分次加糖打发就能把蛋清打发成蓬松类似奶油的状态，打发好的蛋清可以用来制作各类烘焙甜点和创意点心。
