卤猪肝不发干且好吃的秘诀在于：
1. 选择新鲜的猪肝，去除血水和腥味。可以用盐和生姜擦拭肝表面，再用冷水浸泡20分钟，多次换水。
2. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，可以加入姜片、香叶、八角等调味料增加口感。
3. 用小火慢慢卤煮，时间不要太长，猪肝煮熟即可，否则会变硬。煮熟后可以将猪肝捞出，再将卤汁继续煮浓一些，再将猪肝放回汤中浸泡，这样可以让猪肝更入味。
4. 卤煮好后放在密封的容器中，冷藏保存。猪肝含水分较少，容易变硬，因此卤煮好后不要过多搅动或用力压缩，否则会影响口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
