1. 芹菜去掉顶部和底部，用刀将其切成段，每段长度约为3-4厘米。
2. 将芹菜段放入冰水中浸泡10-15分钟，然后捞出放在厨房纸巾上吸干水分。
3. 热锅凉油，将芹菜放入锅中翻炒，火力要大一些，手要快一些，将芹菜炒至变色后，加入盐和鸡精调味即可。
4. 炒时需经常翻炒，炒至芹菜变色，即时关火。注意，不要过度翻炒，以免芹菜变软。
5. 如果有需要，可以在炒芹菜前将芹菜先焯一下水，这样芹菜会更脆更好吃。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
