小田螺的后面那一节是肠道，不建议食用。正常情况下，一般只吃其身体部分，如壳上的肉或足部肉。在食用前应清洗干净，鲜活的小田螺应该活蹦乱跳，有活力。烹饪时可以选择清炒、蒜蓉烧、糖醋等方式。
要做出香嫩够味、没有土腥味的麻辣田螺，核心是提前吐净泥沙处理到位，再用足量麻辣香辛料焖煮入味就好吃。2、备足麻辣配料。
