红烧猪蹄炖烂的关键是要选择瘦肉多、筋少的猪蹄，还要注意炖的时间和火候。以下是炖烂红烧猪蹄的做法：
材料：
猪蹄2-3只、姜片适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、葱段适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、清水适量。
步骤：
1. 将猪蹄放在开水中焯烫去除血水，然后放入冷水中清洗干净备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮略煸炒，加入料酒烧至香味散发。
3. 将焯水后的猪蹄加入锅中，加入足够的清水，水能淹没猪蹄，大火烧开后撇去浮沫。
4. 加入适量的生抽、老抽、冰糖，调整味道，然后转小火炖2-3个小时，时间可根据猪蹄的大小、火候和口感来调整。
5. 炖煮至猪蹄变软烂，加入适量的盐调味，再用中火收汁即可。
注意事项：
1. 炖煮时间要充分，炖3小时以上，这样才能炖烂猪蹄。
2. 火候要控制好，一开始大火将汤烧开，然后改小火慢慢炖煮，这样能让猪蹄保持鲜嫩口感。
3. 倒入清水的时候要保证能淹没猪蹄，否则猪蹄不易烂。
