面条加碱主要是为了改善面条的质地和口感。碱面可以增加面条的黏性和弹性，使面条更加柔软、有弹性。碱还能够增加面条的韧性，减少面条在烹饪过程中断裂的可能性。加入碱面还可以使面条颜色更亮，口感更滑润。许多地方的传统汤面、热干面等面食都会加入碱面。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
