鲜面条变黑的原因可能有以下几种：
1. 水质问题：如果水中含有杂质，如铁、钙等，这些物质可能会与面粉中的某些成分反应，导致面条变黑。
2. 储存问题：如果面条储存的环境潮湿、通风不好，容易滋生细菌和霉菌，导致面条发黑。
3. 加工问题：如果制作面条时，面粉和水的比例不合适或加工时间不足，会导致面条中的谷氨酸发生氧化反应，从而使面条变黑。
4. 酸碱度问题：如果水的酸碱度过高或过低，也会导致面条变黑。
要避免鲜面条变黑，应注意储存环境，加工过程，水质和酸碱度等因素。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
