大块牛肉炖法，推荐以下几种：
1. 红烧牛肉：将大块牛肉切块，用水煮过去腥味，然后用油煸炒至表面微焦，加入姜蒜和葱爆香，加入料酒，酱油，冰糖，盐等，加水煮开后转小火慢炖2小时，最后加入胡萝卜和土豆焖煮至软烂即可。
2. 滋补牛肉汤：将大块牛肉洗净切块，用水冷水煮开去掉血沫，加入料酒和姜片，撇去浮末后加入清水，加入枸杞、红枣、当归等滋补材料炖煮1个小时，加入胡萝卜、洋葱等蔬菜和盐调味，最后煮沸至汤变浓稠即可。
3. 草原牛肉：将大块牛肉切块焯水，然后加入洋葱和胡萝卜煮至软烂，撇去浮沫，加入盐，料酒，姜蒜，葱等调味品，加水煮开后转小火炖煮2小时左右，最后加入草原马铃薯和粉丝煮熟即可。
4. 黑椒牛肉：将大块牛肉切块，用生姜和葱炒香，加入黑椒粒炒香，加入料酒和酱油，加水煮开后转小火炖煮1.5小时，最后加入胡萝卜和青椒烧煮至软烂即可。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
