银耳汤之所以粘稠，是因为银耳中含有丰富的植物胶质和黏质蛋白质，这些成分在熬煮的过程中会释放出来，使汤变得粘稠。如果在熬煮银耳汤的时候添加了其他的食材，如红枣、莲子、桂圆等，这些成分也会增加汤的黏稠度。
银耳汤煮不粘稠，基本都是选料、泡发或者熬煮环节操作不对导致的，调整方法就能煮出粘稠出胶的银耳汤。1，选的银耳本身出胶能力差。
