河粉和面条都属于碳水化合物食物，其升糖速度受到多个因素的影响，如加工方式、配菜、烹饪方式等。一般情况下，河粉由于加工方式的原因，比面条更易于消化吸收，因此其升糖速度可能会更快一些。但具体情况也需要考虑到配菜等因素。
同等食用量下，河粉比饭更容易让人发胖。河粉加工过程中大米经过磨浆、蒸制，淀粉糊化程度远高于常规煮制的白米饭，进入人体后消化吸收速度更快，血糖会快速升高，多余的糖分更容易转化为脂肪堆积在体内，长期食用更易长胖。3，烹饪方式容易带来额外热量。
