焖米饭时加入醋可以起到以下作用：
1.提高米饭的口感。醋具有酸味，可以刺激味觉，使米饭更加鲜美。
2.增加米饭的食欲。由于醋的酸味可以促进唾液分泌，增加口腔的湿润感，使人食欲大开。
3.消除米饭中的异味。有些米饭可能因为品种或保存方式等因素会带有一些异味，加入适量的醋可以起到消除异味的作用。
4.促进米饭的煮熟。醋可以促进米饭中淀粉的分解，使米饭更易煮熟。醋还可以增加米饭的黏性，使其更加粘稠。
1.热量密度差异：同等重量下，米饭和面条的热量其实差不多，煮熟后的米饭每100克约116大卡，面条则是107大卡左右，但实际差距小到可以忽略不计。2.消化吸收速度：米饭的升糖指数（GI值）比面条高一点，吃完后血糖波动更明显，胰岛素分泌增加，理论上更容易囤脂肪。
