焖米饭时加入醋可以起到以下作用：
1.提高米饭的口感。醋具有酸味，可以刺激味觉，使米饭更加鲜美。
2.增加米饭的食欲。由于醋的酸味可以促进唾液分泌，增加口腔的湿润感，使人食欲大开。
3.消除米饭中的异味。有些米饭可能因为品种或保存方式等因素会带有一些异味，加入适量的醋可以起到消除异味的作用。
4.促进米饭的煮熟。醋可以促进米饭中淀粉的分解，使米饭更易煮熟。醋还可以增加米饭的黏性，使其更加粘稠。
想要让米饭快速变凉，通过增大散热面积配合通风、辅助降温的方法，最快三五分钟就能降到适口温度。2.把摊好米饭的平盘放到通风好的风口，比如开窗的窗边、开了低风挡的电风扇正下方，流动的空气会快速带走米饭散发出来的热量，正常分量的米饭十来分钟就能自然凉透。
