西红柿烧牛腩的窍门如下：
1. 先将牛腩切块，用清水浸泡半小时，去除腥味。
2. 将牛腩焯水，去掉浮沫。将焯水后的牛腩冲洗干净。
3. 切好西红柿和洋葱备用。
4. 在锅中倒入适量的油，加入牛腩煸炒，煸炒至牛腩表面金黄。
5. 加入洋葱，炒至香味出来，再加入西红柿。
6. 加入少量盐，翻炒均匀。
7. 倒入适量的清水，烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 大约炖煮1-2小时，直到牛腩烂糯，汤汁变稠即可。
9. 最后根据个人口味适量加入盐和味精调味，撒上一些葱末即可。
注意事项：
1. 煸炒牛腩的时间要长一些，这样可以让牛腩表面变得酥脆。
2. 炖煮的时候火候要适中，以免烧焦牛腩和汤汁。
3. 可以在炖煮的过程中根据需要加入适量的清水，保持汤汁的浓稠度。
