裙带菜含有一种叫做胶质的物质，类似于植物的胶，所以会有粘糊的感觉。裙带菜中还含有一种叫做硫酸多糖的物质，这种物质也能增加其黏稠度。裙带菜的粘糊性主要是由这两种物质共同作用所致。
新鲜裙带菜凉拌要做得脆嫩爽口不腥不涩，只要做好去涩处理、调对料汁、现拌现吃就能很好吃。1、第一步处理裙带菜焯水锁脆。新鲜裙带菜买回来先放在淡盐水里浸泡10分钟，泡掉表面多余的盐分和黏腻的藻膜，之后反复冲洗干净。3、第三步翻拌上桌。
