白萝卜含有挥发性挥发油，这种挥发性挥发油不仅能够刺激口腔和喉咙，还能对胃肠道产生刺激，从而引起胃肠道不适和胃酸过多的情况，导致白萝卜变得苦涩。如果白萝卜储存不当或者过长时间保存，也会导致其变得苦涩。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
