白萝卜含有挥发性挥发油，这种挥发性挥发油不仅能够刺激口腔和喉咙，还能对胃肠道产生刺激，从而引起胃肠道不适和胃酸过多的情况，导致白萝卜变得苦涩。如果白萝卜储存不当或者过长时间保存，也会导致其变得苦涩。
想要腌出脆爽开胃、酸辣够劲的泡椒酸辣白萝卜，选新鲜不糠心的白萝卜、提前杀水控干、把握好酸甜比例再冷藏密封腌制，就能做出好吃的成品。
