1. 泡水。将切好的芹菜放入冰水中浸泡10-15分钟，然后捞出来沥干水分。这样可以使芹菜变得更加脆爽。
2. 热水焯烫。把芹菜放入开水中焯烫30秒钟，然后用冰水浸泡10-15秒钟，使其快速冷却，然后沥干水分，可以使芹菜更加脆弹。
3. 切碎。将芹菜切成小段或切碎，这样可以使芹菜更容易熟透，并且也更容易变得脆爽。
4. 炒制时加些盐和糖。在炒芹菜时，适量加入盐和少量糖，可以使芹菜更加脆爽，味道也更好。
素炒芹菜要好吃，关键在选材、火候和调味，掌握这三点就能炒出脆嫩鲜香的芹菜。3.调味出锅：这时候加点盐，别太多，芹菜本身就鲜。快速翻炒均匀，让调料裹满芹菜。这样炒出来的素炒芹菜，脆嫩爽口，蒜香浓郁，简单又好吃，保证你吃一次就爱上！
