洋葱为什么会变成绿色

　　洋葱外层的皮中含有一种化学物质叫做叶绿素。当洋葱受到光照射或者接触到某些酸性物质时，叶绿素会在洋葱的表面上形成绿色色素。这个过程称为“色素生成反应”。如果洋葱被长时间存放在潮湿的环境中，或者在烹饪时过度加热，也可能会导致洋葱外层变成绿色。但绿色洋葱不会对人体健康有影响，仍然可以食用。